Gulasch Wildschwein | 400g roh

Wildgulasch Rezept mit Dörrobst

Angaben für 4 Personen

• 450g rote Zwiebeln

• 150g Möhren, 150g Knollensellerie

• 1,2 kg Wildgulaschfleisch

• Je 100 Gramm getrocknete Früchte (Pflaumen, Aprikosen, Rosinen)

• ½ l kräftiger Rotwein, etwa Spätburgunder

• Gewürzmischung Genuss Wild

• Salz, Pfeffer, 40 ml Öl, 100g Räucherspeck

• 1-2 EL Dinkelvollkorn Mehl, ¼ l Wildfond

• 60g Fruchtbeergelee (Weinbergspfirsich, Brombeer, Preiselbeer, oder anderes)

• 30g mittelscharfer Senf

• 50g Zuckerrübensirup

Zubereitung Wildgulasch

1. Die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie schälen und alles fein würfeln.

2. Vermengen Sie das Gemüse in einer Form mit dem Wildfleisch und dem Rotwein.

3. Das Gewürzmischung Wild Genuss zufügen und alles zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

4. Das Fleisch und das Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

5. Braten Sie das Fleisch mit dem Gemüse ringsum in Öl an.

6. Den Speck klein würfeln und kurz mitbraten.

7. Dann mit Mehl bestäuben.

8. Die Marinade mit der Gewürzmischung und dem Wildfond vorab schon separat aufkochen und heiß über das Wildfleisch gießen, sobald das Mehl gebunden hat.

9. Lassen Sie alles zugedeckt bei 160°C im vorgeheizten Ofen etwa 1 ½ Stunden schmoren.

10. Rühren Sie das Fruchtbeergelee mit dem Senf und dem Zuckerrübensirup langsam in den Gulasch ein

11. Nun die getrockneten Früchte beigeben, damit diese nicht zu matschig gekocht werden

12. Das Wild-Gulasch dann mit Salz und Pfeffer abschmecken ganz nach Ihrem Geschmack.

13. Richten Sie das Wildgulasch vorgewärmten Tellern an. Dazu passen die klassischen Wildbeilagen Rotkohl oder Wirsing mit Serviettenknödel oder Spätzle und natürlich einem guten Rotwein