Angaben für 4 Personen
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450g Zwiebeln
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120g Möhren, 120g Knollensellerie, 1 Stange Porree
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60 Gramm Tomatenmark
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1kg Bratenfleisch aus der Wildschwein-Keule
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400ml kräftiger Rotwein zum Beispiel Bitzens Nr. 3 Spätburgunder von der Ahr
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1 Lorbeerblatt
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10 Pfefferkörner, Piment und 7 Wacholderbeeren je etwas angestoßen
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40 ml Öl zum anbraten
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400ml Wild-Fond
Zubereitung des Wildschweinbratens
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Die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie schälen und alles grob würfeln.
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Das Wildschweinfleisch scharf anbraten damit es ein „Braten“ wird
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Zwiebeln, Möhren, Sellerie dazugeben und mit anrösten
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Tomatenmark und Porree dazugeben leicht mitrösten (Vorsicht das der Poree nicht verbrennt)
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Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen
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Fond dazugeben und mit Wasser auffüllen bis der Wildbraten mind. zur Hälfte bedeckt ist.
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Die Gewürze dazugeben
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Den Braten am besten im Backofen bei 140 Grad garen
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Während der Garzeit den Braten öfters drehen (am besten alle 10 Minuten)
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Den Braten so lange garen bis er beim Einstecken von der Fleischgabel rutscht und weich ist
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Den Fond könnten Sie noch einkochen, abschmecken, abbinden und als Sauce benutzen.
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Dazu passen die klassischen Wildbeilagen Rotkohl und Spätzle
