Keule Rothirsch - Wildbraten | 1kg

Art.Nr.:: 8102

24,99 EUR
24,99 EUR pro 1 kg

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Beschreibung

Hirschkeule / Hirschbraten
roh, ohne Knochen, küchenfertig im Braten-Netz, fertig gereift, vakuumiert, gefroren

Das Stück ist direkt fertig für Ihren Kochtopf. Ohne Knochen und schon fertig pariert müssen Sie Ihren Braten nur noch zubereiten. Zur Zubereitung empfehlen wir unser Rezeptheft vom Jäger und Chefkoch Markus Bitzen. Das Stück ist geschnitten aus der Keule und bereits fertig pariert. Alle überflüssigen Sehnen und Häutchen, sowie das Fett sind von uns abpariert. Das Stück ist nach dem auftauen sofort fertig um von Ihnen verarbeitet zu werden.

Unser Empfehlung zum würzen: Gewürzmischung | Wildgenuss Hubertus klassiker

Nettofüllmenge:	1000g
Lagerung:	gefroren <-18°C
Verpackung:	vakumiert im Beutel
Ursprungsort:	Deutschland
Produziert für:	Jagdhaus Wildgenuss

Rezept

Wildbraten Rezept

Zutaten für das Wildkeule 1KG

Angaben für 4 Personen

450g Zwiebeln
120g Möhren, 120g Knollensellerie, 1 Stange Porree
60 Gramm Tomatenmark
1kg Bratenfleisch aus der Wildschwein-Keule
400ml kräftiger Rotwein zum Beispiel Bitzens Nr. 3 Spätburgunder von der Ahr
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner, Piment und 7 Wacholderbeeren je etwas angestoßen
40 ml Öl zum anbraten
350ml Wild-Fond

Zubereitung des Wildbratens

Die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie schälen und alles grob würfeln.
Das Wildfleisch scharf anbraten damit es ein „Braten“ wird
Zwiebeln, Möhren, Sellerie dazugeben und mit anrösten
Tomatenmark und Porree dazugeben leicht mitrösten (Vorsicht das der Poree nicht verbrennt)
Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen
Fond dazugeben und mit Wasser auffüllen bis der Wildbraten mind. zur Hälfte bedeckt ist.
Die Gewürze dazugeben
Den Braten am besten im Backofen bei 140 Grad garen
Während der Garzeit den Braten öfters drehen (am besten alle 10 Minuten)
Den Braten so lange garen bis er beim Einstecken von der Fleischgabel rutscht und weich ist
Den Fond könnten Sie noch einkochen, abschmecken, abbinden und als Sauce benutzen.
Dazu passen die klassischen Wildbeilagen Rotkohl und Spätzle