Bolognese vom Wild
Zutaten:
500 g Wildhackfleisch vom Reh, Hirsch oder/und Wildschwein
100 g Bauchspeck
3 EL Pflanzenöl
Je 60 g Stangensellerie, Möhren, Lauch und Zwiebeln
¼ l Rotwein
1 EL Tomatenmark
150 ml passierte Tomaten
½ TL
Salz, frisch gemahlener
Pfeffer
Käutermischung
1 EL gehackte Petersilie
400 ml Wildfond
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
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Das Hackfleisch mit dem gewürfelten oder in Streifen geschnittenen Speck in einer Pfanne mit Öl anbraten.
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Das in feine Streifen (Julienne) geschnittene Gemüse kurz anschwitzen und dem Fleisch zufügen.
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Mit dem Rotwein ablöschen, das Tomatenmark einrühren, würzen und bei geringer Hitze langsam einkochen.
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Anschließend die gehackten Kräuter und den Wildfond zugeben und das Bolognese-Ragout weiter köcheln.
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Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und zum Schluss die Petersilie einrühren. Grundsätzlich kann eine Bolognese ganz individuell nach eigenem Wunsch gewürzt werden. Ganz nach Ihren Vorlieben und Launen.
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